在大马追寻一碗心仪的咖哩面

寻找一碗好吃咖哩面

走进人声沸腾的八打灵千百家（Cempaka）巴刹的小贩中心。

3个女人，3碗咖哩面，来自3个不同的摊子。然后，有一个女人意犹未尽的说：“还有一摊的咖哩面也不错！”

一直在寻找一碗好吃“咖哩面”的我，不由感慨，最寻常，却也是最难找———一碗心仪的咖哩面。

浓郁香辣 姐妹咖哩面

经营知名《拉面评鉴》（The Ramen Rater）的美国男子HansLienesch，日前公布的“全球10大辣面”，槟城白咖哩面挤入第七排名，即席造成一“面”难求的市场反应。

关于咖哩面，它和清汤就像正与反的存在

存在得那么理所当然，因此，很多人在评论咖哩的差异，一般都是评语不外是：辣与不辣；有椰浆或无；椰浆多寡……但，咖哩面是什么咧？

蔡澜说：少了“屎蛳”（蚶）就不合格了。

而你……寻找一碗怎样的咖哩面呢？

在一碗咖哩面里，存在辣油中的食油和椰浆里的隐形椰油。

油有凝结的效果，一碗咖哩，只要油的成分增加了，它就变得“重”起来了。口味重了，油感重了，胃的负担也重了。这也是为什么当我们吃到浓得化不开的咖哩面，虽然着迷于它的口感，可是，也很快就饱腻了，那就是咖哩中的“油”在作怪。

从一碗面的辣油色泽、多寡，分布，大概就看得出这碗咖哩面的属性啦！是浓的；还是偏淡，鲜香怡人。可是一碗咖哩面，要做到全民共拥，不可能。可是，可以做到有七成的人都觉得好吃，就算不错了。

用心烹调的私房菜

若你透过谷歌网上搜“新发记”，几乎都是夜间肉骨茶和椰浆饭的美食报道，可是，日间的新发记更精彩。姐妹咖哩面的咖哩一绝不说，另一个卖潮州粥的档口，潮州菜煮出老风味，现下很多潮州菜都很速食、快餐了，这里层层迭迭的老菜，虽然未必都合你口味，可是，每一道都是用心烹调的私房菜，别有一番滋味在心头。

尤其是它的卤猪肠，肥脂酱香，还有一股肠子当有的“臭”（这是褒意）在迥荡。

一汤匙加蚶加2令吉

当你不是牛，没有4个胃可以消化美食，一间餐室拥有两档你都想吃的食物，当下，难免感慨“既生瑜，何生亮”？有一回，在难以取舍之下，记者和一位友人曾经疯狂到，一人各订了一碗咖哩面（+蚶），再一人一碗白粥，另订了一份肥肠、卤豆腐、酸菜及一尾亚三蒸鱼。

由于咖哩面实在太好吃了，咱们将两碗咖哩面喝得滴汤不剩，结果后来的潮州粥就只是蜻蜓点水的扒了数口，其它的剩菜就响应“光盘计划”，打包回家。

一碗咖哩面RM5.50，加了蚶收费RM7.50。

——加蚶费，2令吉？

乍听很贵。妹妹黄金枝也承认，她们的收费是比一般坊间咖哩面贵。

不肯偷功减料

“你看……”她指着2011年，一份西报的报道说：“那年，我都卖这个价格了，两年来物价水涨河高，我都死咬着不再涨价。可是，都快顶不下去了。有客人反映说，我们价格很高，没办法啊！东西都贵了，我又不肯偷功减料，只有涨价一法。但，暂时还没起啦！如果材料的价格再调高，我就坚持不下去了。”

健谈的黄金枝神秘兮兮的说：“咖哩面要好吃，老实说，屎蛳（蚶）很重要。”而且，蚶一定要带“血”，只见她在拨蚶入碗时，鲜美的蚶汁也徐徐的加入咖哩汁中，加“甜”加鲜不少。每一天，他们都会剥20至30斤的蚶，刚开始捉不到窍门，常常餐室都关了门，他们还留下来剥蚶剥到晚间七八点。可是，现在……小儿科啦！

它的咖哩异常鲜甜，黄金枝特别盛了一碗纯咖哩汤，不会比加了蚶的逊色。是因咖哩中加了猪骨或者鸡骨上汤吗？

她摇摇头透露，她们的汤是没有荤食，有些客人不想吃肉，又不介意汤里有葱蒜，都可以吃他们的咖哩。主要的材料就是咖哩粉加上辣椒粉。

“好吃的咖哩不可以缺少椰浆，可是我们放很少，这样汤喝多了也不会腻。”

打包咖哩汤 一公斤8令吉

我们常说“咖哩面”……这只是一个代名。这里的咖哩粿条吃，原因是它的粿条非常的滑而有弹性，米味又重。我其实不喜欢咖哩中的豆腐卜，可是咖哩用的是文东豆腐卜，又饱饱吸收了咖哩汁，口感爽而清甜，非常好吃。老实说，要我回头再想它的咖哩配料，还真的有些不复记忆。因我的永远都加蚶，一目望去，浮沉物，就是蚶。鸡丝、长豆、豆腐卜，还有一粒酸柑都被抛诸脑后。

药材牛腩面

印象最深就是峇拉煎味很重的叁峇。

咖哩档还有售卖药材牛腩面、更鲜有人懂是———鸡丝河粉。

可是，来者，十之八九，都点咖哩面。

姐妹非常有人情味，和客人的互动也很棒，来这里不只可以吃咖哩面，还可以打包咖哩汤，一公斤8令吉。另外若有客人在家设宴，想吃咖哩，只要预先致电，他们也会准备所有的材料。

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